金領(lǐng)大廚培訓(xùn)班

一、課程簡介：

上海新東方烹飪學(xué)校開設(shè)金領(lǐng)大廚培訓(xùn)班，兩年制烹飪專業(yè)，技術(shù)精+善管理+懂運(yùn)營=廚師長/技術(shù)總監(jiān)/復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛@一次，來新東方不只做廚師，做具有管理思維的廚師

二、四大系統(tǒng)模塊：

技能基礎(chǔ)模塊
1、廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范
2、原料刀工成形及運(yùn)用技巧
3、烹飪原料熟處理及加工技術(shù)
4、烹飪基本味和烹調(diào)技法
5、基礎(chǔ)冷菜冷拼及雕刻技術(shù)
技能拓展模塊
1、常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練
2、常見冷菜冷拼制作技術(shù)
3、食品雕刻技術(shù)
4、中西點(diǎn)及酒店常見品種制作
5、分檔取料和簡單火鍋制作
技能強(qiáng)化模塊
 1、酒店流行冷菜的制作
2、市場流行中西點(diǎn)品種制作
3、山珍野味等原料品種制作
4、地區(qū)流行菜及特色菜等制作
5、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴制作
6、各類流行火鍋和鹵烤操作
崗前訓(xùn)練模塊
 1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各類宴席菜單的設(shè)計(jì)制作
3、高檔干貨原料漲發(fā)與制作

三、課程內(nèi)容：

八大菜系系統(tǒng)學(xué)習(xí)：
分階段學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），課程包含酒店流行菜、經(jīng)典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創(chuàng)新菜肴等、特殊器皿菜肴（干鍋、吊鍋、地鍋等）
金領(lǐng)大廚專業(yè)課程還包括：
【基本功】:認(rèn)識各式調(diào)味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜肴味型，掌握上漿、掛糊、勾芡等技術(shù)、進(jìn)行刀法、翻鍋等基本功的訓(xùn)練。
【食品雕刻】:傳授展臺設(shè)計(jì)、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
【藝術(shù)拼盤】:教授學(xué)生流行冷菜的制作，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。
【綜合部分】:傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃的制作。
【拓展部分】:對于時(shí)尚西餐、中西式面點(diǎn)進(jìn)行部分學(xué)習(xí)

四、課程詳情：

培養(yǎng)目標(biāo)
以培養(yǎng)星級酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。
學(xué)習(xí)內(nèi)容
先進(jìn)行基本功的訓(xùn)練，學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)八大菜系（川魯蘇粵徽湘閩浙），并包含了時(shí)尚西餐、中西式面點(diǎn)的制作流程。
安排
報(bào)讀本專業(yè)的學(xué)生，在即將畢業(yè)時(shí)學(xué)校提供五重保障，四項(xiàng)指導(dǎo)，為專業(yè)合格畢業(yè)生推薦到賓館、酒店，可勝任賓館、酒樓等相關(guān)餐飲崗位。