除了吃得安全、吃得放心之外，吃得有營養(yǎng)也是校園食堂的重要任務(wù)，對此，我們非常榮幸地邀請到中加楓華國際學(xué)校營養(yǎng)師、幼兒園保健老師張鈺鉆，與我們分享她是如何設(shè)計小學(xué)生專屬的營養(yǎng)食譜的。

中加楓華國際學(xué)校餐廳

張鈺鉆，營養(yǎng)師、幼兒園保健老師。畢業(yè)于南京中醫(yī)藥大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，曾在鎮(zhèn)江市**人民醫(yī)院實習(xí)一年，在鎮(zhèn)江市疾病預(yù)防控制中心實習(xí)兩個月。畢業(yè)之后便加入楓華大家庭。

您是如何設(shè)計小學(xué)生營養(yǎng)食譜的？

小學(xué)部學(xué)生每餐都為三菜一湯，學(xué)生們的一日三餐中主食的來源主要是谷類和薯類，以此**適量碳水化合物攝入，同時還能增加膳食纖維及具有健康效益的低聚糖，對預(yù)防肥胖及心血管疾病具有重要意義。足量的肉制品、豆制品可以提供成長需要的優(yōu)質(zhì)蛋白。

除正餐外，我們還給學(xué)生們準(zhǔn)備了加餐，一日兩點更好地滿足學(xué)生們的成長需求，奶和奶制品是鈣的比較好食物來源，發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收。新鮮的水果與蔬菜**學(xué)生們攝入豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，一、二年級的學(xué)生正處于換牙階段，對于蘋果、梨等食用有困難的，我們主要選擇一些易咀嚼的水果，如橘子、柚子等。此外，為避免因碘缺乏導(dǎo)致的兒童生長發(fā)育障礙，每周膳食都會安排海產(chǎn)食物：紫菜湯、深海魚、蝦等。每周適量的紅肉(豬肉、牛肉等)、動物內(nèi)臟可以**足量鐵的攝入，預(yù)防缺鐵性貧血。在脂肪種類選擇上我們要求食堂使用含必需脂肪酸的植物油。

面對小學(xué)生挑食，如何兼顧餐食健康與口感？

學(xué)生的食譜制定為每周一次，提前交接給食堂負(fù)責(zé)人員，確保每日食材的供給充足且新鮮，而新鮮的食物其原有的營養(yǎng)價值保留較高。針對挑食的學(xué)生，盡量做到食物多樣，選擇多樣，每周食譜安排不重復(fù)，除快餐外，我們還準(zhǔn)備了特色餐點：水餃、炒面等。

食物越精細(xì)，營養(yǎng)損失就越大，因此我們還安排了二米飯、粗糧粥、粗糧面*等。每周各班老師會將學(xué)生用餐情況進(jìn)行反饋，了解學(xué)生們飲食的喜好，篩選出大多數(shù)學(xué)生拒絕的食物，采用食物交換法選擇更適合的菜肴。

學(xué)生的飲食安全，一直是家庭、學(xué)校和社會共同關(guān)注的熱點。中加楓華國際學(xué)校將“嚴(yán)把食品安全防線，保障學(xué)生健康成長”作為學(xué)校**的重中之重。無論是小學(xué)部專屬餐廳，還是美食街的其他餐廳，都致力于為楓華學(xué)子打造一個營養(yǎng)充足、膳食均衡、菜品豐富、安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)美食家園。

食以潔為先，食以安為本。中加楓華國際學(xué)校將繼續(xù)把好餐廳食品衛(wèi)生安全關(guān)，不斷提高餐廳員工**的自覺性和責(zé)任心，為學(xué)生提供安全健康的飲食環(huán)境，創(chuàng)建綠色和諧平安校園。同時，讓家長們對學(xué)校食堂的食品安全感到滿意和放心!

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