上海宏星職業(yè)學校的高級西點師培訓課程，在老師的輔導下，每人一份材料進行實操培訓，更有利于提升學員實際動手能力，熟悉操作流程，掌握核心制作工藝。
課程安排：周末班，定期開班，周期三個月。小班化授課，嚴格控制班級人數(shù)，除授課老師外，每班特別安排一名助教進行全程跟蹤輔導，讓學員真正學有所得。
西點師培訓費用：請在線咨詢客服了解
高級西點師報考條件：取得初級西點師證書可以報考中級
資格證書：學員參加高級西點師考試，成績合格后，由上海市人力資源和社會保障局頒發(fā)相應(yīng)等級的國家職業(yè)資格中式面點師證書，該證書全國通用，終身有效，可在人社局網(wǎng)站查詢。
1.理論內(nèi)容
1.1各類西點原料的衛(wèi)生
1.2各類西點原料的營養(yǎng)特點
1.3原料的性能及其對工藝的影響
1.4成本核算
1.5常用英語詞匯
模塊二、手工巧克力制作及造型
1.理論內(nèi)容
1.1巧克力的基本知識
1.2雙煮法的調(diào)制原理
1.3微波爐調(diào)制巧克力的注意事項
1.4巧克力進行夾餡、調(diào)味的工藝方法
1.5巧克力模具的使用知識
2.實操技能
2.1運用雙煮法調(diào)制巧克力
2.2運用微波爐調(diào)制巧克力
2.3對巧克力進行夾餡、調(diào)味
2.4能用模具成型巧克力
模塊三、面包制作
1.理論內(nèi)容
1.1羊角、丹麥面包面團調(diào)制的工藝方法和注意事項
1.2羊角、丹麥面包的成型手法
1.3羊角、丹麥面包醒發(fā)的注意事項
1.4面熟熱傳遞的形式
1.5羊角、丹麥面熟的注意事項
2.實操技能
2.1按羊角、丹麥面包配方配料
2.2攪拌羊角、丹麥面包面團
2.3搟制羊角、丹麥面包面團
2.4運用冰箱冷凍松弛面團
2.5制作羊角面包生坯
2.6制作不同形狀丹麥面包生坯
2.7用餳發(fā)設(shè)備餳發(fā)羊角、丹麥面包生坯
2.8運用烤箱成熟羊角面包、丹麥面包
模塊四、蛋糕制作與裝飾
1.理論內(nèi)容
1.1淋面工藝方法和注意事項
1.2覆面的工藝方法和注意事項
1.3捏塑的基本手法
1.4巧克力的應(yīng)用方法
2.實操技能
2.1用巧克力淋面
2.2用果膠淋面
2.3用杏仁團覆面
2.4用水果裝飾蛋糕
2.5用巧克力裝飾蛋糕
2.6用杏仁團捏塑裝飾蛋糕
模塊五、慕斯制作
1.理論內(nèi)容
1.1慕斯糊制作的工藝方法和注意事項
1.2慕斯成型的注意事項
1.3色彩搭配的基本知識
2.實操技能
2.1按慕斯配方配料
2.2制作慕斯糊
2.3用模具盛裝慕斯糊
2.4運用冰箱冷凍慕斯糊
2.5巧克力、水果裝飾慕斯
課程由操作課、理論課組成，實踐操作占90%以上。其中，操作課是每次上課在老師的示范、講解、帶領(lǐng)、輔導下，每人一份材料，通過親手制作實踐，學習相應(yīng)的制作方法、知識點。
滬籍不繳社保人員，可享受全額補貼，先按培訓費標準支付培訓費，考試通過后由按所交金額退還到學員個人銀行帳戶；
滬籍繳納社保人員，可享受60%補貼，先按培訓費標準支付培訓費，考試通過后由按所交金額退還60%到學員個人銀行帳戶；
非滬籍在滬繳納社保，可享受60%補貼，先按培訓費標準支付培訓費，考試通過后由按所交金額退還60%到學員個人銀行帳戶；
